La saison des champignons commence déjà à se dessiner en Charente. Après le soleil de l’été et les pluies tombées ces derniers jours, les premières pousses sont observées notamment dans le sud du département. Une période attendue par les amateurs de cueillette, mais qui s’accompagne chaque année de nombreuses intoxications. Le centre antipoison de Bordeaux en recense plus de 200 dès le début du mois de septembre, alors que 90 % des espèces présentes en France sont considérées comme toxiques.
Ne jamais ramasser une espèce inconnue
Face aux risques, un pharmacien d’Angoulême rappelle une règle essentielle : ne jamais consommer un champignon dont l’identification n’est pas certaine. « Ne pas cueillir les champignons que vous ne connaissez pas, il faut être sûr de soi et si vous avez un doute vous pouvez bien évidemment les faire vérifier en pharmacie », conseille-t-il. Avant de cuisiner sa récolte, il recommande également de photographier chaque champignon dans son intégralité. En cas d’intoxication, ces images peuvent faciliter son identification et permettre au centre antipoison de déterminer plus rapidement la conduite à tenir.
L’intelligence artificielle déconseillée pour identifier sa récolte
Le pharmacien met également en garde contre l’utilisation d’outils d’intelligence artificielle pour déterminer si un champignon peut être consommé. « Il y a une marge d’erreur donc on ne peut pas agir comme ça. L’identification des champignons, c’est quelque chose qui demande des connaissances précises, donc on se réfère plutôt aux professionnels de santé », insiste-t-il. Une erreur d’identification peut en effet conduire à la consommation d’une espèce toxique.
La cuisson ne supprime pas les toxines
Autre idée reçue écartée par le professionnel : faire cuire un champignon toxique ne permet pas nécessairement d’éliminer le danger. Les cueilleurs sont donc invités à faire preuve de prudence dès le ramassage et à solliciter un professionnel en cas de doute plutôt que de prendre le risque de consommer une espèce mal identifiée.