Montmartin-sur-Mer : À L’Aubergine, le restaurateur est aussi boulanger
Depuis 2019, Montmartin-sur-Mer (Manche) a retrouvé son restaurant grâce à L’Aubergine, dirigé par Frédéric Leconte. Situé à l’emplacement de l’ancienne Hostellerie du bon vieux temps, cet établissement se distingue par son concept unique : allier restauration et boulangerie artisanale. Frédéric Leconte, boulanger de formation, n’a pas oublié ses premières amours et fabrique lui-même son pain sur place selon Ouest France.
Un pain maison qui fait fureur
Le bouche-à-oreille a rapidement fait son effet, attirant une clientèle fidèle et curieuse de découvrir son pain fait maison. “Ce n’est pas l’activité principale de l’établissement, mais je passe 100 kg de farine tous les jours”, confie le chef. Son secret ? Une farine bio et un levain naturel, parfois complété par une touche de levure pour satisfaire tous les palais.
Des produits bio et locaux au menu
Chez les Leconte, le respect des produits est une affaire de famille. “Tout le monde est bio”, affirme Frédéric, qui se fournit directement chez ses frères producteurs laitiers et son père éleveur. En plus des produits familiaux, il s’approvisionne auprès des producteurs locaux, garantissant ainsi une cuisine maison et naturelle.
Le chef propose également des plats où le poisson a une place de choix, selon les arrivages de son ami pêcheur. “Parfois, il m’apporte de belles surprises !” Sa cuisine se veut simple, colorée et savoureuse, à l’image de son assiette de légumes cuits et crus, sublimée par une vinaigrette au cidre et au miel.
Une adresse incontournable
Avec son pain maison, ses produits frais et son engagement pour une cuisine responsable, L’Aubergine s’est imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de bonne gastronomie à Montmartin-sur-Mer. Un restaurant où le plaisir des papilles rime avec authenticité et tradition.
