À quelques jours de la cérémonie du Guide Michelin, organisée ce lundi à Monaco, les regards du monde gastronomique se tournent vers plusieurs tables prometteuses. Parmi elles, une adresse du Maine-et-Loire attire l’attention : Lueurs. Aux commandes, un jeune chef de 28 ans, Romain Zarazaga, dont la cuisine raffinée pourrait bien séduire les inspecteurs du célèbre guide rouge.
Un jeune chef déjà très remarqué
Né en 1996 à Annecy et d’origine basque, Romain Zarazaga découvre très tôt sa vocation. Dès l’adolescence, il fait ses premières expériences en cuisine avant de se former auprès de grandes maisons de la gastronomie française. Il passe notamment par les cuisines du chef Laurent Petit au Clos des Sens, puis poursuit son parcours chez Emmanuel Renaut et au sein de la prestigieuse maison Maison Troisgros.
Cette formation dans des établissements de très haut niveau lui permet de développer une cuisine technique et précise, marquée par une attention particulière portée aux produits et aux sauces. En 2023, il reçoit la Dotation Jeunes Talents du Gault&Millau, avant d’obtenir deux toques et une note de 14/20, confirmant son statut de chef prometteur.
Une table gastronomique au bord de la Loire
Installé à Bouchemaine, aux portes d’Angers, le restaurant Lueurs a ouvert dans un manoir en tuffeau datant du XVIIIᵉ siècle avec vue sur la Maine et la Loire. L’établissement propose une cuisine gastronomique française contemporaine, centrée sur la saisonnalité et le terroir local.
Le Guide Michelin décrit une table où « la cuisine se distingue surtout par des jus et sauces d’orfèvre », citant par exemple un bar de ligne confit accompagné d’un jus d’arêtes monté au beurre ou encore un pigeonneau à la braise nappé d’un jus réduit au sirop de sureau.
Le chef s’appuie également sur un réseau de producteurs locaux : maraîchers proches du restaurant, pêcheurs de Loire ou encore fournisseurs de criées atlantiques. Cette approche lui permet de valoriser des produits de saison dans des assiettes épurées, lisibles et très techniques.
Un espoir d’étoile pour le Maine-et-Loire
Depuis son ouverture, Lueurs suscite un enthousiasme croissant chez les critiques gastronomiques et les guides spécialisés. La rapidité avec laquelle le restaurant s’est imposé dans le paysage culinaire régional nourrit aujourd’hui les spéculations autour d’une possible première étoile.
Si la décision finale appartient aux inspecteurs du Guide Michelin, la cérémonie de lundi à Monaco pourrait consacrer cette jeune table ligérienne et placer Bouchemaine sur la carte des grandes destinations gastronomiques.
En attendant le verdict, une chose est certaine : à seulement 28 ans, Romain Zarazaga fait déjà partie de la nouvelle génération de chefs qui comptent dans la gastronomie française.