Aux commandes de l’hôtel-restaurant Le Faisan Doré à Fontenai-sur-Orne (entre Argentan et Écouché-les-Vallées), Catherine et Philippe Coiffard incarnent une véritable institution touristique. Repris il y a près de quatre décennies, l’établissement s’est modernisé tout en restant un repère incontournable de la cuisine traditionnelle de la région.
Un ancrage historique et une modernisation réussie
Le Faisan Doré fait partie du paysage culinaire de l’Orne depuis 74 ans. Le couple Coiffard en a pris les rênes il y a 36 ans, séduit par la réputation et le charme de cette maison dédiée à la gastronomie traditionnelle.
D’après Ouest France, pour s’adapter aux attentes actuelles, l’établissement a bénéficié d’une rénovation complète. Une visite virtuelle permet d’ailleurs de découvrir en ligne les chambres de l’hôtel ainsi que les salles du restaurant, baptisé La Table de Catherine. La cheffe observe une évolution majeure de la fréquentation locale : le tourisme de passage s’est désaisonnalisé et s’étale désormais tout au long de l’année.
Une carte estivale dictée par le terroir et la météo
Pour répondre aux attentes des visiteurs estivaux, Catherine Coiffard mise sur les grands classiques de la cuisine normande, revisités avec des produits locaux et de saison :
- Les spécialités régionales : Faux-filet de race normande nappé d’une crème de camembert, ou croustillant de boudin noir accompagné d’une compote de pommes.
- La cuisine de marché : Des propositions légères adaptées aux températures, à l’image du melon mariné à la menthe et au gingembre, en attendant les déclinaisons de tomates (en carpaccio, granité ou glace) à la fin de l’été.
L’expérience du brasero au jardin
Dès que les conditions climatiques le permettent, le restaurant exploite son espace extérieur ombragé, situé à l’écart de l’axe routier. La cheffe y propose une cuisine conviviale au brasero, mettant à l’honneur des viandes et des légumes grillés servis avec une focaccia maison. En cas de fortes chaleurs, la fraîcheur préservée par les murs épais de la bâtisse historique offre une alternative confortable en intérieur.