La Vendée peut se féliciter de compter un nouveau champion de France dans ses rangs. Maxime Papin, artisan boulanger-pâtissier installé à Challans depuis 2018, a remporté le prix du meilleur flan à la vanille de France lors d’un concours organisé à Vannes, les 7 et 8 novembre 2026. Déjà sacré meilleur flan pâtissier de Vendée en octobre, le gérant d’Infiniment Gourmand & Gourmet décroche cette nouvelle distinction après avoir retravaillé sa recette avec son équipe.
Un boulanger de Challans sacré champion de France du flan à la vanille
Maxime Papin, boulanger-pâtissier à Challans, en Vendée, a remporté le prix du meilleur flan à la vanille de France, à l’occasion du Salon du chocolat, de la pâtisserie et de la boulangerie, organisé les 7 et 8 novembre 2026 à Vannes, dans le Morbihan. Installé depuis 2018 à la tête de sa boulangerie Infiniment Gourmand & Gourmet, l’artisan poursuit ainsi une série de distinctions. Quelques semaines auparavant, en octobre, il avait déjà décroché le titre du meilleur flan pâtissier de Vendée, lors d’un concours organisé à La Roche-sur-Yon par la fédération départementale de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie. Cette nouvelle victoire nationale vient récompenser le travail réalisé par le professionnel et son équipe, après une troisième place obtenue lors de l’édition précédente du championnat.
Une recette retravaillée pendant plusieurs jours pour convaincre le jury
Pour décrocher cette première place, Maxime Papin et son équipe, notamment son épouse Marie, ont consacré trois à quatre jours à la préparation de leur flan. Après leur troisième place de l’année précédente, ils ont choisi de reprendre leur recette afin d’en améliorer plusieurs aspects. « On a peaufiné la pâte pour améliorer sa texture et la rendre moins sucrée », explique le boulanger-pâtissier. Lors du concours, les réalisations étaient évaluées par un jury composé de professionnels et d’amateurs, selon plusieurs critères : l’apparence, la légèreté, l’onctuosité de l’appareil et la qualité de la pâte. Pour l’artisan vendéen, c’est notamment l’équilibre des textures qui a fait la différence. « Ce qui nous a permis de gagner, c’est d’avoir un flan onctueux et crémeux à la fois », estime-t-il. Le professionnel souligne également la dimension collective de cette récompense : trois personnes ont directement participé à la préparation, mais l’ensemble de l’équipe a contribué aux dégustations et aux ajustements de la recette.
Où déguster ce flan primé à Challans ? Un nouveau concours dès décembre
Les amateurs de pâtisserie peuvent retrouver la boulangerie de Maxime Papin au 7, rue Pierre-Monnier, à Challans, sous l’enseigne Infiniment Gourmand & Gourmet. Cette distinction nationale permet de mettre en lumière le savoir-faire de l’établissement, qui avait déjà été récompensé à l’échelle départementale quelques semaines plus tôt. Pour autant, le boulanger-pâtissier ne compte pas s’arrêter à cette victoire. Un nouveau concours l’attend début décembre 2026, cette fois consacré à la meilleure galette des rois. Maxime Papin se réjouit de la fréquence des compétitions organisées par la fédération professionnelle, qu’il considère comme des occasions de progresser et de perfectionner les recettes. Après le flan pâtissier vendéen et le flan à la vanille national, son équipe tentera donc de décrocher une nouvelle récompense avant les fêtes de fin d’année.