La recette de cuisine du jour. Risotto au pesto de roquette

Journée découverte ! On redécouvre cette fameuse herbe poivré autrement qu’en salade, et on découvre que finalement le risotto, c’est super simple à faire ! Et surtout, on prend plaisir à découvrir à quel point leur union est délicieuse ! “Andiamo !”

Pour 4 personnes

250g de risotto arborio

2 échalotes

250g de roquette

2 belles gousses d’ail

15cl de vin blanc (ou de l’eau ca fonctionne aussi)

1l de bouillon de légume

50g de beurre

Parmesan, sel, huile d’olive

Matériel spécial : Un mixeur à bras ou à cuve

Préparez votre bouillon de légumes qu’il soit en tablettes ou fait maison. Pour ce dernier, on utilisera la méthode vue hier de “départ à froid” pour extraire tous les arômes des légumes et aromates.

Pendant ce temps, ciselez finiement les échalotes, hachez l’ail, et la roquette.

L’astuce : Pour hachez facilement la roquette, ou même une botte de persil, rassemblez la en une boule la plus sérrée possible (sans exès), le couteau aura une efficacité démultiplié, et la planche ne sera pas envahie d’herbes folles.

Faites fondre dans une petite casserole, l’ail et la roquette, sans coloration, (on appele ça faire “suer”) pendant 2 minutes, puis ajouter 5 cl de bouillon de légumes (toujours bien s’hydrater après avoir sué !) et laisser sur feu doux pendant 2 autres minutes. Mixez le tout. Assaisonnez à votre convennance avec du sel et de l’huile d’olive.

“On ne jette rien ! “ Il vous reste de la menthe d’ hier ? Ajoutez là, cela apportera de la fraicheur !

Dans une dernière casserole, faites suer les échalotes avec un peu d’huile d’olive, puis versez votre riz, et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent (cette opération prend environ 1minutes à feu vif, normalement faite au beurre, on appelle cela “nacrer” le riz, en rapport à la couleur qu’il prend). Ajoutez le vin blanc, et remuez jusqu’à quasi-complète évaporation. Ajoutez alors du bouillon à hauteur, et continuez de remuez jusqu’au même stade d’évaporation que précédement, rajoutez ensuite du bouillon au fur et à mesure, en baissant légèrement le feu.

Contrôlez régulièrement la cuisson du riz à partir de cet instant. Si vous le préférez légèrement croquant à coeur, “al dente”, vous l’aimez à “l’italienne”, si vous le préféré completement cuit à coeur, c’est à “la francaise”.Une fois le stade de cuisson désiré atteint, ajoutez le pesto de roquette, incorporez, puis ajoutez le beurre et le parmesan, et incorporez de nouveau. C’est prêt !

Attention au sel sur cette recette ! Le parmesan, et le bouillon en tablette sont salés

Aller, Dégustez !

Nicolas MAFFRE