La recette de cuisine du jour. Tomates cerises d’amour
Besoin d’une petite idée pour renouveler simplement vos apéro entre amis ? Ou surprendre votre petite famille avec une entrée amusante ? Cette recette vous conviendra parfaitement ! Les premières tomates françaises ont débarquées sur les marchés et grandes surfaces, alors faites vous plaisir ! En pensant toujours qu’elles sont primeurs, elles seront toujours moins douces et plus acides qu’une tomate de Juillet.
Pour 4 personnes
– 500g de tomates cerises
– 200g de sucre
– 15ml d’eau (15g ou 3 cuillères à café si vous préférez)
– Couverture fantaisie
Matériel spécifique : cures-dents, piques à sucette
Préparez avant toutes choses vos tomates. Rincez les et piquez les. Préparez ensuite vos couvertures fantaisies dans différents petits bols.
Le principe du “fantaisie” c’est que ce soit complètement insolite, alors faites vous plaisir ! Éclats de pistaches, d’amandes, de noix, de chocolat, graines de pavots, coco râpée, billes de sucre coloré, Tuc, chips, ou pop corn écrasés, imaginez toutes les couvertures possibles et surtout dont VOUS avez envie ! La brunoise de saucisse sèche fonctionne aussi très bien ..!
Dans une casserole de taille adaptée, faites chauffer le mélange eau-sucre jusqu’à ce qu’il devienne blond. Soyez très attentifs, ça va très vite, quelques secondes seulement séparent le blond du brun et du brûlé. Pendant la cuisson du caramel, ne le remuez jamais avec un quelconque ustensile, vous feriez “grainer” le mélange.
Lorsque vous obtenez un caramel “à blond” (même chose que les légumes glacés), baissez le feu au minimum et agissez le plus rapidement possible. Prenez vos tomates piquées et plongez les au 3/4 dans le caramel, puis dans la couverture et posez les droite sur une assiette. Recommencez l’opération. Plus le caramel reste chaud, plus l’épaisseur sera fine sur la tomate, mais plus il continuera à cuire rapidement, donc soit vous alternez feu-pas feu-feu lorsque le caramel devient trop pâteux, soit vous faites au plus vite, le feu au plus bas.
Attention, veillez à avoir une épaisseur la plus fine possible, quand le caramel durcit, il devient très vite casse-dent (on a tous connu une pièce-montée in-mangeable et/ou in-taillable à cause du caramel sur les choux).
À retenir : Faites très attention à vos doigts baladeurs, une brûle au caramel chaud est la pire de toutes, devant même le four-vapeur et la giclée de friteuse, testée et approuvée.
Si vous voulez être un peu plus tendance, “up side down” ! Retournez vos tomates une fois figée, pour leur donner l’apparence des si populaires “cake pops”.
Aller, Dégustez !
Nicolas Maffre
