Poitiers : terre de beurre d’exception pour le sacre du meilleur croissant de France
Le Centre des métiers de l’artisanat de Saint-Benoît, tout près de Poitiers, est devenu la capitale du feuilletage les 2 et 3 juin 2026. Pour sa 7e édition, le concours national du meilleur croissant au beurre de France s’est invité au cœur d’une région réputée pour ses produits laitiers d’excellence. Une compétition de haut vol qui a mis en lumière le perfectionnisme et l’audace de la jeune génération d’artisans.
Cinq heures pour dompter le feuilletage et la matière
Vingt boulangers, sélectionnés parmi les meilleurs de chaque région administrative, se sont mesurés durant deux jours d’épreuves intensives. Pour garantir une équité totale, les organisateurs de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française ont fourni des matières premières strictement identiques à l’ensemble des candidats. Ces derniers disposaient d’un timing serré de cinq heures pour façonner, faire pousser et cuire leurs viennoiseries.
L’exercice technique relève de la haute précision. Selon Xavier Bordet, président du jury, le secret réside dans la régularité et la finesse de la superposition des couches de pâte et de matière grasse. D’après France 3 Nouvelle Aquitaine, c’est cette maîtrise du tourage qui offre le croustillant recherché à la dégustation tout en permettant au beurre d’absorber et de restituer les arômes développés lors de la fermentation. Face à ce cahier des charges exigeant, certains candidats ont tenté des paris audacieux, à l’image de Jules Cova, venu de Menton, qui a misé sur de très longues fermentations et l’apport de miel local pour séduire le jury.
Le triomphe du doute : le sacre de Dylan Delmaire
L’exigence des compétiteurs est telle que le futur vainqueur a bien failli perdre confiance durant l’épreuve. Installé devant son four, Dylan Delmaire, artisan de 26 ans représentant la région parisienne, jugeait ses pièces imparfaites en raison d’une farine ayant « un peu trop de force », nuisant selon lui à l’aspect final de ses trente croissants préparés avec du beurre Charentes-Poitou AOP.
Le verdict des examinateurs, parmi lesquels figurait le Meilleur Ouvrier de France (MOF) Gérald Biremont, a pourtant balayé ses doutes. Évalués de manière rigoureuse sur des critères précis d’hygiène, de régularité du feuilletage, de forme, d’odeur et de saveur, les produits présentés par le jeune homme ont surclassé la concurrence. Dylan Delmaire, qui exerce ses talents à la boulangerie L’Épi du Roi à Versailles, repart avec le titre suprême de cette édition 2026. Fort de cette reconnaissance nationale, le lauréat se projette déjà vers l’avenir avec l’ambition de rejoindre un CFA pour transmettre son savoir-faire aux futurs apprentis de la filière.
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