Maine-et-Loire : les produits locaux à l’honneur dans 37 collèges grâce à l’opération Saveurs d’Anjou

Les 5 et 6 juin, plusieurs milliers de collégiens ont dégusté des menus composés de produits locaux dans le cadre de l’opération « Saveurs d’Anjou ». Une initiative portée par le Département pour promouvoir l’agriculture de proximité et valoriser le travail des équipes de restauration scolaire.

Un déjeuner 100 % local au menu des collégiens

Dans 37 collèges publics du Maine-et-Loire, les repas servis ces 5 et 6 juin ont mis à l’honneur les productions locales. L’opération « Saveurs d’Anjou », initiée en 2022, poursuit un double objectif : renforcer les liens entre établissements scolaires et producteurs du territoire, et valoriser le savoir-faire des cuisiniers qui œuvrent chaque jour dans les collèges.

À titre d’exemple, au collège Val d’Oudon du Lion d’Angers, les élèves ont pu savourer un menu 100 % terroir : fouées aux rillettes d’Anjou ou au fromage persillé, sauté de poulet local, gratiné de courgettes bio et fraises d’Anjou chantilly. Pour illustrer la proximité de la production, l’après-midi s’est poursuivi par une visite du verger de l’Épinay, situé à 20 kilomètres à peine de l’établissement. L’agriculteur Patrick Gauthier y a présenté les fruits utilisés dans le déjeuner.

La Présidente du Département, Florence Dabin, accompagnée de la Directrice académique Sandrine Bodin et de la Vice-présidente de la Chambre d’Agriculture Patricia Arthus, a partagé ce repas aux côtés des élèves.

Une restauration scolaire engagée dans le local et la durabilité

Le Département, qui gère 45 cuisines collectives pour les collèges publics, produit chaque année 2,5 millions de repas. Un chiffre qui fait de lui l’un des plus grands « restaurants » du département. En cuisine, près de 550 agents s’activent pour proposer des repas de qualité à 35 000 demi-pensionnaires.

Aujourd’hui, 37 % des ingrédients utilisés sont d’origine locale. Pour faciliter l’approvisionnement en circuit court, les établissements peuvent s’appuyer sur la plateforme Approlocal, qui met en relation 120 exploitants agricoles avec les professionnels de la restauration. Trente collèges ont utilisé cet outil en 2024, avec déjà 364 commandes passées en 2025. Parmi ces achats, 70 % répondent aux critères de la loi Egalim, qui vise à favoriser une alimentation saine, durable et accessible à tous.

Une exigence de qualité sans surcoût pour les familles

Malgré un coût réel de production estimé à 9 € par repas (incluant les équipements, le personnel et les charges), les familles ne payent en moyenne que 4,10 € pour un enfant demi-pensionnaire. Le Département propose également une aide complémentaire via le dispositif Tick-et-dej, qui permet aux foyers les plus modestes de bénéficier d’une réduction de 30 ou 50 € sur la facture, selon leur taux de bourse.

Lutte contre le gaspillage et sensibilisation au goût

Les efforts de qualité ne se limitent pas à l’assiette. Les collèges publics de Maine-et-Loire enregistrent en moyenne 54 g de déchets alimentaires par repas, soit près de deux fois moins que la moyenne nationale. Ce résultat est attribué à la qualité gustative des repas et au travail quotidien de sensibilisation mené par les équipes auprès des élèves.

Quinze établissements participent au réseau « Mon restau responsable », qui lutte activement contre le gaspillage alimentaire et promeut l’utilisation de produits non transformés.