Valanjou : un éleveur propose charcuterie et salaisons directement à la ferme
À Valanjou, commune déléguée de Chemillé-en-Anjou, Hugues Béclair, éleveur passionné, prépare dans son laboratoire artisanal des salaisons et fumaisons à partir de ses propres animaux. L’information a été rapportée par Ouest-France.
Une installation en Anjou depuis 2021
Installé comme éleveur en 2017, Hugues Béclair reprend en 2021 une ferme à Valanjou avec sa famille. Il y élève 60 porcs et 75 brebis allaitantes pour la production d’agneaux, le tout en plein air et sous label bio.
Vente directe et circuits courts
L’éleveur commercialise ses colis de viande sur plusieurs points du Maine-et-Loire, dont Angers, Saint-Aubin-de-Luigné ou encore Saint-Rémy-la-Varenne. Mais pour goûter ses salaisons – chorizo, saucisse fumée, poitrine fumée – il faut se rendre à la ferme du Petit-Vigneau.
Un séchage adapté au climat
En raison d’un climat local humide et instable, le producteur a choisi un séchage artificiel en petites caves, garantissant une qualité régulière. « Les fumaisons sont courantes dans la région, mais la salaison demande plus de maîtrise », souligne-t-il.
