Parigné-l’Évêque : Un modèle de lutte contre le gaspillage alimentaire en cantine scolaire
Depuis 2008, la petite commune de Parigné-l’Évêque (Sarthe) mène une bataille quotidienne contre le gaspillage alimentaire dans ses cantines scolaires. Avec environ 500 repas servis chaque jour, l’objectif est clair : réduire les déchets tout en garantissant des repas sains et équilibrés pour les enfants.
Selon France 3, dès la maternelle et jusqu’au CM2, les élèves sont sensibilisés à l’importance de ne pas gaspiller la nourriture. “Si on prend du pain, on est obligé de le manger”, rappellent régulièrement les responsables du restaurant scolaire. Cette approche vise à responsabiliser les enfants, même lorsque les plats servis ne sont pas toujours à leur goût. L’idée est de leur apprendre à doser leurs portions et à respecter les aliments.
Des menus locaux et bio pour une meilleure qualité
Parigné-l’Évêque mise sur la qualité des repas en privilégiant les produits locaux et biologiques. “Nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs régionaux pour intégrer davantage de produits bio dans les menus”, explique Stéphanie Tassin, responsable du restaurant scolaire. Ce choix permet non seulement de réduire l’empreinte écologique, mais également d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas offerts aux enfants.
Des portions ajustées pour limiter le gaspillage
Afin de minimiser les pertes, les portions servies sont adaptées à l’âge et aux préférences des enfants. Si un plat n’est pas apprécié, les recettes sont ajustées ou les quantités revues pour les prochaines fois. “On cherche à faire découvrir de nouveaux plats aux enfants tout en respectant leurs goûts”, ajoute Stéphanie Tassin. Ce système d’ajustement permet de réduire considérablement les déchets.
Un projet soutenu par la mairie
Pour Nathalie Morgant, maire de Parigné-l’Évêque, ce projet va bien au-delà du simple gaspillage alimentaire. “Cela permet aux enfants d’être acteurs des enjeux environnementaux. Depuis 2008, nous sommes engagés dans cette démarche, et l’équipe de restauration a tout de suite adhéré”, souligne-t-elle. Cette initiative a également une dimension économique, notamment dans un contexte de hausse des prix des denrées alimentaires. “Cela nous permet de rester dans nos budgets tout en maintenant la qualité des repas”, ajoute la maire.
Le rôle clé du chef cuisinier
Gaëtan Fage, le chef cuisinier de la cantine, joue un rôle crucial dans la réduction des déchets. “Nous ajustons les quantités dès la préparation pour éviter de jeter. Les restes sont réutilisés de manière créative, et ce qui ne peut pas l’être est composté pour les espaces verts de la ville”, explique-t-il. Il encourage aussi les enfants à prendre des portions adaptées et les invite à revenir pour un deuxième service s’ils ont encore faim.
Une gestion efficace du gaspillage alimentaire
Grâce à cette organisation rigoureuse, la quantité de déchets alimentaires a été réduite de plus de 50 %. “Nous sommes passés de deux conteneurs de déchets alimentaires par semaine à un seul, parfois moins”, se réjouit Stéphanie Tassin. Cette réduction des déchets est le résultat d’une collaboration étroite avec une diététicienne, qui veille à la diversité des menus tout en respectant les goûts des enfants.
Un modèle inspirant pour d’autres communes
L’exemple de Parigné-l’Évêque prouve qu’il est possible de réduire significativement le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires tout en éduquant les enfants à une consommation plus responsable. Nathalie Morgant se félicite de cette réussite collective : “Même les plus jeunes, comme les élèves de CP, sont conscients des enjeux et participent activement.”
