À Angers, Pasta Al Dente fête 20 ans d’une histoire de famille et de cuisine italienne
Le 1er octobre 2006, Giuseppe et Yolande Pollara ouvraient les portes de Pasta Al Dente à Angers. Vingt ans plus tard, le restaurant italien s’apprête à célébrer deux décennies d’une aventure qui dépasse largement l’histoire d’un établissement. Derrière les assiettes de pâtes, les pizzas et les verres de vin italien, c’est une véritable histoire familiale qui s’est construite au fil des années, avec une passion pour la cuisine italienne aujourd’hui transmise à une nouvelle génération.
Une aventure familiale commencée en 2006
Avant de poser leurs valises en Anjou, Giuseppe Pollara avait déjà une solide expérience dans la restauration. Il avait notamment dirigé trois restaurants en Allemagne avant de décider, avec son épouse Yolande, de tout quitter pour venir s’installer à Angers. Séduits par la ville et la douceur angevine, ils choisissent alors de repartir sur une nouvelle aventure. Le 1er octobre 2006, Pasta Al Dente ouvre ses portes et commence à écrire son histoire.
Mais cette histoire angevine ne part pas de rien. La famille travaille dans la restauration depuis plusieurs générations et revendique aujourd’hui une véritable tradition familiale. « Nous sommes aujourd’hui la troisième génération de restaurateurs », explique la famille. Une transmission qui repose sur des valeurs simples : le travail, la passion, le respect du métier et surtout l’envie de faire les choses avec sincérité.
Fin 2010, Angelo Presta et son épouse rejoignent à leur tour l’aventure. La famille se retrouve alors réunie derrière le même établissement et poursuit le projet imaginé quelques années auparavant par Giuseppe et Yolande. « Nous avons commencé à travailler ensemble, en famille, avec l’envie de faire vivre cette belle tradition familiale et de poursuivre l’aventure à Angers », raconte-t-il.
« On fait la cuisine comme chez nous »
Au fil des années, Pasta Al Dente a également construit son identité autour d’une idée finalement assez simple : proposer une cuisine italienne familiale, généreuse et faite maison. Ici, pas question de chercher à compliquer les choses. « Le concept de l’établissement est simple : on fait la cuisine comme chez nous », assure Angelo.
Cette philosophie se retrouve jusque dans la manière de travailler avec les cuisiniers. « On transmet nos recettes d’Italie aux cuisiniers, parce que nous les voulons comme chez nous », explique-t-il. Une exigence qui, selon la famille, doit permettre de retrouver dans l’assiette les saveurs et les recettes qui ont accompagné leur propre histoire.
Et cela se traduit par une carte particulièrement fournie. Pasta Al Dente propose aujourd’hui une vingtaine de plats de pâtes, une quinzaine de pizzas, cinq salades ainsi qu’un antipasti. La carte évolue également au fil des saisons afin de privilégier la fraîcheur des produits. À cela s’ajoutent des desserts typiques de la cuisine italienne, deux plats du jour et, surtout, une cuisine entièrement préparée maison.
Des recettes italiennes jusque dans les verres
L’expérience ne s’arrête évidemment pas à l’assiette. La famille a également construit une belle sélection de vins italiens pour accompagner les plats, avec une place particulière accordée aux productions siciliennes, clin d’œil aux origines et à l’histoire familiale.
Les amateurs de produits locaux ne sont toutefois pas oubliés. Quelques références françaises trouvent également leur place sur la carte, notamment de l’Anjou rouge. Une manière de faire cohabiter les deux cultures autour de la table, entre les vins venus d’Italie et une bouteille locale pour les « quelques Français chauvins » qui franchissent la porte de l’établissement.
Là encore, l’idée reste fidèle à l’esprit de Pasta Al Dente : faire découvrir l’art de vivre à l’italienne sans chercher à effacer l’ancrage angevin du restaurant.
Une équipe devenue une deuxième famille
Après près de vingt ans derrière les fourneaux et en salle, la famille Pollara mesure aussi le chemin parcouru avec ceux qui l’accompagnent au quotidien. Certains membres de l’équipe sont présents depuis 16 ans. Au fil du temps, les relations professionnelles ont laissé place à une véritable histoire humaine, faite de services parfois interminables, de périodes difficiles, de réussites et de nombreux souvenirs partagés.
« Notre équipe n’est pas simplement devenue un groupe de personnes avec qui nous travaillons. Elle est devenue notre famille », confie la famille. Une fidélité particulièrement importante pour un établissement qui a traversé près de deux décennies et qui doit sa longévité autant à ceux qui y travaillent qu’à ceux qui viennent y manger.
À l’heure de célébrer cet anniversaire, les dirigeants tiennent d’ailleurs à remercier ceux qui sont restés à leurs côtés pendant toutes ces années. « Merci pour votre fidélité, votre travail, votre confiance et votre engagement. Sans vous, rien de tout cela ne serait possible », soulignent-ils.
Une nouvelle génération prend le relais
L’histoire familiale continue également de s’écrire. En 2025, le fils d’Angelo Presta rejoint à son tour l’entreprise. Après Giuseppe et Yolande, puis la génération suivante, une nouvelle génération entre donc dans l’aventure.
Une étape symbolique pour cette famille qui voit désormais la tradition se transmettre à travers trois générations de restaurateurs. « Ce qui avait commencé avec mon oncle et ma tante continue aujourd’hui avec nous, et demain avec nos enfants », résume Angelo.
À quelques jours de célébrer les 20 ans de Pasta Al Dente, le restaurant peut ainsi regarder derrière lui avec une histoire faite de travail, de transmission et de fidélité. Mais la famille ne souhaite pas seulement célébrer une date anniversaire. Elle veut aussi saluer tous ceux qui ont participé à cette aventure depuis 2006.
Vingt ans de clients et de souvenirs à Angers
Car si Pasta Al Dente existe toujours aujourd’hui, c’est aussi grâce à ses clients. Certains fréquentent l’établissement depuis ses débuts, d’autres l’ont découvert au fil des années. Pour la famille, cette fidélité constitue l’une des plus belles récompenses de ces deux décennies passées à Angers.
« Merci à ceux qui sont là depuis le début. Merci à ceux qui nous ont découverts au fil des années, à ceux qui reviennent régulièrement, qui parlent de nous autour d’eux et qui continuent à nous faire confiance », tient à rappeler la famille. « Votre fidélité est notre plus belle récompense. »
Le 1er octobre 2026, Pasta Al Dente fêtera donc officiellement ses 20 ans. Vingt années durant lesquelles le restaurant aura vu passer des milliers de clients, plusieurs générations de salariés et désormais trois générations de restaurateurs. Une longévité qui raconte finalement autant une histoire de cuisine qu’une histoire de famille.
« Aujourd’hui, nous ne célébrons pas seulement presque 20 années de restaurant. Nous célébrons 20 années de famille, de travail, de passion, de transmission et de rencontres », résume Angelo.
Et l’histoire est loin d’être terminée. Avec une nouvelle génération désormais impliquée, une équipe fidèle et une clientèle qui continue de pousser la porte du restaurant, Pasta Al Dente entend poursuivre son aventure angevine autour de ses recettes italiennes, de ses pizzas, de ses pâtes et de ses tables.
« Tant que nous aurons la passion, notre famille à nos côtés, notre équipe avec nous et vous, nos clients, autour de nos tables… l’histoire continuera. »
en partenariat avec REGIEPRO
