Sarthe
Les galettes des rois prennent déjà place dans les vitrines des boulangeries sarthoises
À peine les festivités de Noël terminées, les galettes des rois s’imposent dans les boulangeries de la Sarthe. Dès ce jeudi 26 décembre, elles côtoient les dernières bûches encore présentes en vitrine.
Les galettes s’installent juste après Noël
« À partir de la fin de Noël, on lance les galettes des rois », explique Peggy Pinaud, à la tête de la boulangerie « L’Art du pain » au Mans. Rue Nationale, sa boutique expose déjà brioches et galettes alors que quelques bûches persistent encore derrière la vitre. Autrefois, ces gourmandises n’apparaissaient qu’en janvier pour célébrer l’Épiphanie.
« Longtemps, on refusait de vendre des galettes aussi tôt. Les clients demandaient, mais on leur disait d’attendre. Un jour, un client m’a confié : ‘Si vous ne m’en faites pas, je vais en grande surface.’ Ça m’a marqué. Depuis, on en propose dès le 26 décembre, en petite quantité, mais on répond à la demande », raconte-t-elle.
Une tradition qui s’adapte aux nouvelles attentes
Selon France Bleu, les galettes et brioches séduisent de plus en plus ceux qui veulent prolonger les festivités en famille. « Certains profitent des vacances pour partager une galette, car ils ne seront pas réunis pour l’Épiphanie », explique Peggy Pinaud. « Cela peut sembler prématuré, mais il faut s’adapter aux envies des clients. »
Une période intense pour les artisans
Entre Noël, le Nouvel An et l’Épiphanie, la fin d’année et le début de janvier représentent une phase cruciale pour les boulangers-pâtissiers. La préparation anticipée des galettes demande une organisation rigoureuse.
« C’est une période chargée qui exige de commencer encore plus tôt », précise Peggy Pinaud. « Pour avoir des brioches prêtes dès 7 heures, mon mari doit avancer son réveil. C’est un effort qui demande beaucoup d’investissement. » Pour tenir ce rythme intense, la commerçante mise sur le repos et l’exercice physique. « On fait comme les sportifs, on s’adapte pour rester en forme. »
La gourmandise des fêtes ne semble pas prête de s’arrêter, et dans la Sarthe, les galettes des rois commencent déjà à régner sur les vitrines.
