Saint-Jean-de-Monts : une nouvelle dynamique pour la boulangerie du centre-ville

Installée au 60 rue du Général-De-Gaulle à Saint-Jean-de-Monts, la boulangerie-pâtisserie emblématique de la commune vendéenne a changé de mains. Thomas Corand en est désormais le nouveau propriétaire. Cet artisan passionné, originaire de Bourgogne, entend conjuguer exigence professionnelle et authenticité des produits, dans une maison attachée à la qualité.

Un parcours forgé par les Compagnons du Devoir

Selon Actu.fr, formé en Bourgogne, Thomas Corand a intégré les Compagnons du Devoir pour parfaire son métier. Pendant deux ans et demi, il a exercé successivement à Évian et en zone frontalière suisse, avant de rejoindre Clermont-Ferrand, puis Paris. Il choisit aujourd’hui de poser ses valises à Saint-Jean-de-Monts, une station balnéaire qu’il connaît bien pour y avoir passé ses vacances durant l’enfance.

Une offre maison tournée vers l’excellence

La boulangerie met en avant une production 100 % maison, avec un soin particulier porté à la saisonnalité et à la qualité des matières premières. « De la rigueur, de la qualité et le souci du moindre détail sont les maîtres mots de la maison, j’y tiens », insiste Thomas Corand.

Les vitrines dévoilent une sélection raffinée : entre 10 et 12 sortes de pâtisseries, des gâteaux secs, trois recettes de cakes (noisette, chocolat, citron), le tout évoluant au fil des saisons. Sans oublier les incontournables comme la brioche vendéenne, le pâté en croûte, ou encore une petite gamme de sandwichs, toujours préparés frais.

Côté pain, treize variétés sont proposées, élaborées avec des produits nobles, tels que le chocolat Valrhona ou les fruits secs de qualité.

Une équipe mêlant fidélité locale et compagnonnage

L’effectif compte entre 11 et 12 salariés, avec un renfort prévu pour atteindre 13 collaborateurs durant la saison estivale. L’ancienne équipe, notamment au niveau de la vente, a été en grande partie conservée. Elle est désormais renforcée par des collègues parisiens de Thomas, parmi lesquels le chef boulanger Steeve Fauquembergue et Chymenne Gauthier, également compagnon du devoir.

La formation reste un pilier de la maison, avec l’accompagnement de jeunes apprenties comme Julie Doutemepuch et Maëlys Roiné. « Moi, j’ai envie de transmettre ce que l’on m’a appris », confie le nouveau propriétaire.

Horaires d’ouverture

La boulangerie est ouverte du mardi au samedi, de 7 h à 14 h et de 15 h 30 à 19 h, et le dimanche matin de 8 h à 14 h.