Angers. Lorsque Le Favre d’Anne nous fait une Faveur de Légende

Pascal Favre d’Anne à été choisi par G.H. MUMM, ainsi que quatre autres grands chefs étoilés de France, pour participer au “Dîner de Légende”, événement qui se déroule chaque année depuis 5 ans, organisé par la célèbre maison de Champagne.

Depuis 2009, G.H. MUMM, soumet des menus mythiques à des grands chefs pour qu’ils s’en inspirent et les réinventent, au goût du jour, autour des plus grandes cuvées de la maison champenoise au bandeau rouge. Les menus de l’Elysée (2010), de certains moyens de transport prestigieux (2012) et deux banquets remarquables (2013) sont ainsi passés sous la moulinette de grands chefs français, qui ont également pût, en 2011, rendre hommage aux plus grands maîtres de la haute gastronomie française.

Pour cette 5eme année, G.H. MUMM et les “Menu de Légende” s’attaquent aux “Dîner de Faveur”.

Ces dîners étaient préparés et servis à partir de 1900 dans un grand restaurant parisien pour les artistes et personnalités du monde du spectacle, accompagnés de grandes cuvées de champagne MUMM, le tout animé par des performances musicales, artistiques et humoristiques.

Pour cette édition 2014, la maison champenoise a demandé à 5 grands chefs, dont notre chef angevin à la veste verte, Pascal Favre d’Anne, de revisiter le menu du 14eme “Dîner de Faveur”, servit à l’époque, le 25 Juin 1901.

Ils ont donc pour mission de réinterpréter ce menu mythique, et d’en donner leurs interprétations dans leurs établissements respectifs.

Si vous avez la chance de voyager le mois prochain n’hésitez donc pas à comparer les différentes visions de ces chefs de renom quant à ce menu de légende plus que centenaire.

Etablissements concernés :

– L’Apicius (Paris)

– Le Saint-James (Bouliac)

– L’Ousteau de Baumanière (Aix-en-Provence)

– La Mère Brazier (Lyon)

– Le Favre d’Anne (Angers)

Par Nicolas Maffre