La fin de l’étoile verte Michelin laisse un goût amer à un chef normand

Le Guide Michelin a annoncé la suppression de son étoile verte, six ans après sa création. Une décision qui fait réagir Thomas Benady, chef de l’Auberge Sauvage à Servon, dans la baie du Mont-Saint-Michel.

« C’était super que Michelin récompense la cuisine raisonnée »
Titulaire d’une étoile verte et d’une étoile rouge, Thomas Benady dit être « surpris » par la décision du guide. Pour lui, la distinction avait un vrai rôle moteur : « Le macaron vert permettait de faire évoluer d’autres chefs moins sensibles aux enjeux environnementaux ». Le guide n’a pas expliqué publiquement les raisons de cette suppression, mais son directeur international évoque des normes environnementales trop disparates d’un pays à l’autre selon France 3 Régions.

Les « Mindful Voices » en remplacement
Le Guide Michelin annonce le lancement des « Mindful Voices », une tribune dédiée aux acteurs de la gastronomie, de l’hôtellerie et du vin engagés dans des pratiques responsables. Le dispositif sera lancé le 1er juin à Copenhague.