Chefs et équipiers de cuisine. Un lycée de Jonzac remporte la 3e édition du concours
Ce samedi 24 juin, la Région Nouvelle-Aquitaine et l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) organisaient la 3e édition du concours réservé aux chefs et équipiers de cuisine des lycées publics de Nouvelle-Aquitaine, au lycée Kyoto à Poitiers.
Ce concours, réservé aux personnels de restauration des lycées publics, lycéens et apprentis en formation professionnelle restauration, vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et valoriser les productions régionales. Il s’agit également de favoriser une cuisine de qualité à la fois raisonnée et respectueuse de l’environnement.
Cette année, huit équipes de trois personnes (21 agents et 3 étudiants) issues des lycées néo-aquitains, ont cuisiné toute la matinée, afin de proposer au jury un plat principal et un dessert, élaborés à partir de produits agro-alimentaires de la région en respectant le budget de 3,30 euros par personne et le thème imposé « filière d’élevage des volailles et des lapins ».
1er prix pour l’équipe « Les Zhyppolitains » du lycée Jean Hippolyte à Jonzac, en Charente-Maritime
L’équipe était composée de Laurent Peneaud, chef de cuisine, Xavier Varoqui, second de cuisine et Thibault Tuhaud, apprenti cuisine.
Lors de ce concours, ils ont proposé : le plat « Lapin farci en croûte d’herbes, jus corsé thym frais et ail, la pomme de terre en deux textures, Paris pané, radis croquant ». Quant au dessert : « Rouleau dentelle Bretonne, citron, fenouil, fraise ».
En récompense de cette victoire, l’équipe s’est vu remettre un dîner avec nuitée d’une valeur de 500 euros pour deux personnes dans un hôtel restaurant étoilé de Nouvelle-Aquitaine et 20 000 euros pour le lycée pour acheter des équipements de restauration.
