Biltoki dévoile les 11 premiers commerçants des halles d’Angers tout en poursuivant son recrutement

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Biltoki inaugurera au printemps 2023 les Halles d’Angers sur l’esplanade Cœur de Maine, un marché́ de 1000 m2 où 22 artisans de bouche seront présents. Biltoki souhaite ainsi faire de ces nouvelles halles, un lieu emblématique et convivial autour de la gastronomie angevine.

C’est déjà 11 commerçants qui se sont embarqués dans l’aventure des halles Biltoki :

Pascal Favre d’Anne qui tiendra la « Cuisine du Marché »,
La boulangerie « Mei Narusawa »
La pâtisserie « Artisan Passionné »
La poissonnerie et écaillerie « Gladys Gerouard »
Le primeur « La Cantine Bio »
Le primeur « Delicat’tess »
Le primeur bio « Bio Loire Océan »
La fromagerie crèmerie « Thierry Fromage Père et Fils »
La crèmerie et fromagerie bio « La Baratte »
La boucherie et charcuterie « JA Gastronomie »
Le caviste « Wine Not »
Le bar du marché « Café Biltoki »

Biltoki est encore à la recherche de 8 commerçants indépendants et traiteurs pour rejoindre les halles d’Angers (asiatique, mexicain, oriental, italien, etc…). Les nouveaux talents pourront bénéficier d’un accompagnement pour rejoindre la grande famille de Biltoki.

CUISINE DU MARCHÉ PAR PASCAL FAVRE D’ANNE
La cuisine du marché sera tenue par le chef étoilé Pascal Favre d’Anne, figure locale
de la gastronomie angevine. Toujours vêtu de sa fameuse veste verte, c’est à la fois
un artiste et un artisan. Il veille à offrir une cuisine sincère, authentique et
spontanée issue des produits locaux vendus par les commerçants de la halle.
MEI NARUSAWA / BOULANGERIE
Surnommée la “reine de la baguette française”, Mei NARUSAWA a remporté en 2017
la première place au concours national de la meilleure baguette. Mei a notamment
travaillé avec de belles références du monde boulanger (Éric Kayser, Durrengerger
ou encore Richard Ruan).
ARTISAN PASSIONNÉ / PÂTISSERIE
Les 2 associés Luc Poisson et Aurélien Trottier ont créé il y a déjà 15 ans une adresse
désormais incontournable à Angers en matière de douceurs sucrées. Vous
connaissez déjà leur style et leur créativité… un nouveau concept vous attend aux
Halles. Fraîcheur, légèreté et gourmandise pour un plaisir des sens. Leurs
pâtisseries et glaces vous feront voyager dans un univers emplit de saveurs.

GLADYS GEROUARD / POISSONNERIE ET ÉCAILLERIE
C’est une histoire de famille qui commence avec Georges, le grand-père, puis Thierry,
le père, anciens marins pêcheurs. Gladys, l’ainée de la famille Gerouard aura su tirer
le meilleur de la pêche Granvillaise pour proposer depuis plus de 10 ans des produits
frais et originaux. Ensemble, avec son père d’abord puis avec son équipe, ils ont su
devenir des incontournables des marchés angevins. Ils se lancent dans une
nouvelle aventure pour offrir aux Halles d’Angers un stand de poissons frais pêchés
à Granville, et un stand d’écailles : huîtres, langoustines, fruits de mer et coquillages
issus de circuits courts. Sa spécialité : la fameuse coquille St Jacques de Granville !
LA CANTINE BIO / PRIMEUR
« L’affineur de fruits », c’est comme cela que l’on surnomme Sylvain Baron sur les
marchés angevins. En effet, la sélection et le travail des fruits est une affaire de
famille depuis longtemps, du triage des oranges chez Cointreau après la guerre, à la
transformation de fruits aujourd’hui. Les Barons ont toujours sélectionné et
travaillé leurs fruits au quotidien. Sylvain est une figure emblématique des marchés
angevins depuis plus de 15 ans, spécialisé dans le fruit bio. Avec son équipe ils
proposeront en plus des fruits rigoureusement sélectionnés, des produits originaux
et des produits transformés maison tels que jus de fruits, fruits découpés,
confitures, épices, tapenades et bien plus encore…
DELICAT’TESS / PRIMEUR
Valérie et Pierre-Alexandre Tessier invitent les visiteurs de la halle d’Angers à
découvrir des fruits et légumes d’exception. Lauréat du prix du « plus bel étal sur les
marchés », leur stand compte bien faire apprécier les produits locaux et du bout du
monde.
BIO LOIRE OCÉAN / PRIMEUR BIO
Cette association, créée en 1997, regroupe aujourd’hui plus de 70 producteurs
répartis sur 45 exploitations de la région. Son label, plus exigeant que le règlement
bio, permet de garantir des produits biologiques équitables respectueux des
hommes et des territoires. L’association distribue depuis plus de 10 ans des paniers
de fruits et légumes bio, locaux et de saison sur les principales agglomérations de
la région (Nantes, Angers, Le Mans, Cholet, La Roche-sur-Yon…).
THIERRY FROMAGE PÈRE ET FILS / FROMAGERIE CRÉMERIE
Depuis 2012 sur les marchés, Thierry, Fromager-crémier du Louroux-Béconnais, et
son fils Alexis, rejoignent l’aventure des commerçants des Halles d’Angers de
Biltoki. Accompagnée de Dany son épouse et Ghismonde, sa belle-fille, l’équipe
familiale sera complétée par Charly, son fils aîné. La famille s’investit au quotidien
pour proposer des fromages issus de producteurs rencontrés dans leur exploitation
et cave d’affinage. Produits de qualité et d’exception sont les maîtres-mots pour
l’équipe de Thierry Fromage.
LA BARATTE / CRÈMERIE ET FROMAGERIE BIO
« On ne peut pas acheter le bonheur mais on peut acheter du fromage fermier ». La
Baratte, c’est une histoire de famille depuis 1982. Elle a commencé avec René-Luc et
Bernadette, les parents de Hugues VIGNERON, qui lui, a repris l’exploitation depuis 2006 Située à Saint Christophe du Bois, la ferme élève un troupeau de 70 vaches
laitières montbéliardes qui produisent à l’année 450 000 litres de lait biologique.
Avec Céline, ils proposeront leurs spécialités maison transformées à la ferme;
beurre, lait, crème, yaourts, fromage maison et de producteurs. Le tout en emballage
verre afin de profiter de savoureux produits sans nuire à la planète.
JA GASTRONOMIE / BOUCHERIE ET CHARCUTERIE
Créée en 2002 par Cyril JOURNIAC, la boucherie « JA Gastronomie » travaille au
quotidien avec des éleveurs ou des groupements d’éleveurs soucieux de
l’alimentation et des méthodes d’élevage de leurs animaux. Disposant d’un atelier
de découpe de 1500m2 situé à 10 minutes des halles, la boucherie répond aux plus grandes exigences de ses clients : sélection rigoureuse, maturation, découpe sur-
mesure, savoir-faire de nos maîtres bouchers, relation et conseils privilégiés.

WINE NOT / CAVISTE
Déjà implanté avec deux caves à Angers (1999) et à Avrillé (2010), WINE NOT est
représenté par Pascal GALISSON et son équipe. Ils se qualifient comme des
« découvreurs de pépites ». Spécialisés dans les vins nature et bio depuis plus de
15 ans, ils présenteront des cuvées de vignerons talentueux, de la Loire et d’ailleurs,
ainsi qu’une gamme de vin en biodynamie et une sélection coup de cœur qui
s’accordera à merveille avec les produits des commerçants voisins.
CAFÉ BILTOKI / BAR DU MARCHÉ
Le Café Biltoki est né pour le plaisir de partager et de créer des liens avec ses voisins,
les commerçants et les clients. Il est le poumon de la halle, le lieu de sociabilité et
de convivialité par excellence. Au cœur du marché il réunit autour de lui une palette
de métiers : boucherie charcuterie, boulangerie, caviste, cuisine du marché,
fromagerie, poissonnerie écaillerie, primeur, traiteur épicerie et volaille. Ainsi, les
produits frais, sains, locaux et saisonniers sont mis en avant grâce à de grandes
vitrines ou étals éclairés.