Apprentis, patrons, ouvriers, qui a réalisé la meilleure galette du Maine-et-Loire ?
La Fédération des Boulangers du Maine-et-Loire organisait mercredi 3 et jeudi 4 janvier le concours de galette de Maine-et-Loire. Parmi les jurés, beaucoup d’artisans expérimentés, qui offrent un œil avisé sur les 225 réalisations des candidats.
Morceau après morceau, une équipe de boulangers aguerris planche sur la notation des galettes briochées élaborées par les patrons. Le départage s’avère difficile, plusieurs galettes sont ex aequo. Les critères sont précis. Les pâtisseries doivent respecter un poids de 300 grammes. Une exigence que l’on retrouve dans les autres catégories, à la hauteur de l’expérience de ceux qui jugent le travail des pâtissiers. Pour les galettes sablées, et les feuilletées innovantes, curiosités conçues autour du potimarron ou du potiron, le concours est général et regroupe artisans, ouvriers et apprentis.
L’expérience ne laisse rien au hasard
« Quand on juge les apprentis, on a forcément plus de souplesse. Pour les patrons, il en va de la renommée de leur maison », témoigne François Sassier, ancien maître pâtissier à Saumur. Avec Joël Doucin et André Baffet, qui ont exercé respectivement à Mûrs-Erigné et Angers, dans le quartier des Justices, les trois jurés ont tous plus de quarante ans d’expérience dans le métier.
Poids, taille, texture, goût, odeur, rien n’est laissé au hasard. Le palais parle alors que les ingrédients utilisés sont divers et variés, allant du rhum au Cointreau en passant par la fleur d’oranger. Les litiges sont légion, et les surprises fréquentes. « On se retrouve parfois avec le même total sur différentes galettes alors que la façon dont on les note est complètement différente », remarque François Sassier, qui doit trancher entre plusieurs galettes, selon leur présentation ou leur finesse.
Huit différentes catégories pour quatre sortes de galettes
La recette d’une galette réussie ? La liberté. « Chacun s’exprime comme il a envie, il fait un produit qu’il aime avant tout, d’ailleurs les clients s’en rendent compte », assurent les trois juges.
Le lendemain de cet après-midi de notation, le président de la Fédération des Boulangers du Maine-et-Loire Patrice Bernard a pu remettre les prix des différentes catégories. Au total, 225 produits ont été présentés. Voici les podiums des différentes catégories :
- Galette sablée :
- 1er MENET Sébastien (FARINE ET CACAO – MONTREUIL JUIGNE)
- 2e VERGER Romain (O DOUCES SAVEURS – DOUE EN ANJOU)
- 3e PROD’HOMME Pierre-Yves (O DOUCES SAVEURS – DOUE EN ANJOU)
- Galette originale potimarron/potiron :
- 1er LIBEAU Benjamin (BOULANGERIE OUVRARD – ST ANDRE DE LA MARCHE)
- 2e TESSIER Remi (BOULANGERIE PLOU – BEAUFORT EN ANJOU)
- 3e DUREAU Jérôme (AU PAIN PASSION – LA POMMERAYE)
- Frangipane catégorie patrons :
- 1er BELOUIN Sylvain (LE QUATRE – BRISSAC)
- 2e GABORIAU Anthony (LA DOREENNE – ANGERS)
- 3e MENET Sébastien
- Frangipane catégorie ouvriers :
- 1er CHESNEAUX Laura (L’ECORCE D’ORANGE – LE PLESSIS GRAMMOIRE)
- 2e NOUBLANCHE Théo (LA DOREENNE – ANGERS)
- 3e GUERIN Marvin (L’ECORCE D’ORANGE – LE PLESSIS GRAMMOIRE)
- Frangipane catégorie apprentis :
- 1er RIPOCHE Alexis (LES COPAINS D’ABORD – TRELAZE)
- 2e TAVEAU Tual (LA MI DO RE – CHACE)
- 3e MARIN Jeanne (L’ECORCE D’ORANGE – LE PLESSIS GRAMMOIRE)
- Briochée catégorie patrons :
- 1er PAUMARD Léo (BOULANGERIE PAUMARD – CANTENAY EPINARD / BRIOLLAY)
- 2e JACOB Frédéric (L’ECORCE D’ORANGE – LE PLESSIS GRAMMOIRE)
- 3e GABORIAU Anthony
- Briochée catégorie ouvriers :
- 1er FERCHAUD Théo (LA DOREENNE – ANGERS)
- 2e DOUSSIN Alexandre (BOULANGERIE PAUMARD – CANTENAY EPINARD / BRIOLLAY)
- 3e CAUMEL Guillaume (LA DOREENNE – ANGERS)
- Briochée catégorie apprentis :
- 1er GAUDIN Pacôme (L’ECORCE D’ORANGE – LE PLESSIS GRAMMOIRE)
- 2e BOUTEILLER Fred (LA DOREENNE – ANGERS)
- 3e PINNEAU Baptiste (L’ECORCE D’ORANGE – LE PLESSIS GRAMMOIRE)
