Menus scolaires à Sainte-Gauburge : l’absence d’entrées suscite des interrogations chez les parents

À l’école de la Vallée de la Risle, qui accueille des élèves à Échauffour et Sainte-Gauburge, les menus de la cantine ont été revus pour le début de l’année 2026. À la lecture de ces nouveaux menus, l’absence d’entrée dans plusieurs repas a attiré l’attention de l’association des parents d’élèves.

Un courrier adressé à la communauté de communes

Selon Actu.fr, le 16 décembre 2025, la présidente de l’APE, Julie Legentil, a écrit à Gérard Rosé, vice-président de la Communauté de communes des vallées d’Auge et du Merlerault, en charge des affaires scolaires. Après analyse des menus, elle fait part de ses réserves : « Après consultation attentive des menus, j’ai constaté que de nombreux repas ne comportent pas d’entrée. Cette situation me surprend, car un menu équilibré est essentiel, en particulier pour des enfants en pleine croissance ».

Des questions sur l’équilibre nutritionnel

Dans son message, la présidente de l’APE évoque également « des interrogations quant au respect de l’équilibre nutritionnel attendu dans le cadre de la restauration scolaire ». Elle soulève aussi un point financier, demandant si « l’absence d’entrée sur plusieurs repas entraîne une réduction du coût facturé aux parents, ou si le tarif reste inchangé malgré cette modification de la composition des menus ».

La réponse de la collectivité

Sollicité, Gérard Rosé rappelle que « l’élaboration des menus scolaires constitue un exercice exigeant, qui doit concilier plusieurs impératifs, le respect des recommandations nutritionnelles, la lutte contre le gaspillage alimentaire, ainsi que la prise en compte des retours des agents de restauration ». Il précise que ces paramètres peuvent différer selon les sites, en fonction des contraintes logistiques, des habitudes alimentaires des enfants et des observations faites par les agents, appuyées par des pesées réalisées au moins une fois par an.

Une organisation conforme à la réglementation

Le vice-président souligne que « tous les menus comprennent au minimum trois composantes parmi les suivantes, légumes, féculents, produits laitiers, protéines et fruits ». Il rappelle également que la réglementation ne fixe pas une structure stricte des repas, mais impose le respect de l’équilibre nutritionnel sur une série de vingt repas consécutifs. « La réglementation applicable à la restauration scolaire n’impose pas une structure fixe des repas, mais exige le respect de l’équilibre nutritionnel sur une période de vingt repas consécutifs, et non sur un repas isolé », précise-t-il.

Des menus sans entrée testés provisoirement

Dans ce cadre, la collectivité a décidé de proposer, à titre expérimental, onze menus sans entrée pour la période à venir, avec un suivi destiné à ajuster les prochaines programmations. Ces repas sont servis lorsque le plat principal est jugé suffisamment consistant, comme une blanquette de veau, un bœuf bourguignon, une tartiflette, des saucisses lentilles ou un sauté de porc.

Le gaspillage alimentaire en ligne de mire

Selon Gérard Rosé, cette orientation repose sur un constat partagé dans plusieurs cantines : « les entrées sont très fréquemment peu consommées et génèrent un volume important de déchets ». Le coût de revient d’un repas à l’école de la Vallée de la Risle est estimé à 11,85 euros, dont 3,47 euros pour les denrées alimentaires. La part restant à la charge de la collectivité s’élève à 8,05 euros par repas, hors investissements.

D’autres préoccupations exprimées par les parents

Cette réponse n’a pas entièrement dissipé les inquiétudes des familles. Une pétition a été signée par une cinquantaine de parents. L’APE évoque également d’autres sujets, notamment « les promesses non tenues notamment par rapport à la sécurité sur le site de Sainte-Gauburge », avec la disparition d’un feu de signalisation et un parking jugé trop restreint pour les véhicules stationnés aux abords de l’école.