À Angers, deux étudiantes réalisent un exploit anti-gaspillage : seulement 1,58 % de déchets en cuisine
Julia Seignoux et Juliette Brochelard ont remporté la dixième édition du ZD Challenge, organisée à Angers par la CCI de Maine-et-Loire. En préparant un plat et un dessert à partir de fruits et légumes déclassés, les deux étudiantes n’ont généré que 1,58 % de déchets. Un résultat inédit dans l’histoire de ce concours culinaire consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Dans une cuisine professionnelle, les épluchures, les fanes, les morceaux écartés et les parties jugées inutilisables finissent souvent à la poubelle. Pour deux étudiantes du campus Pierre-Cointreau, à Angers, ces pertes ont été réduites au strict minimum. Julia Seignoux et Juliette Brochelard ont réussi à limiter leurs déchets à 1,58 % du poids des produits travaillés lors du ZD Challenge, organisé le mercredi 4 novembre 2026.
Le principe de cette compétition est simple en apparence, mais demande une véritable réflexion en cuisine. Les participants doivent élaborer un plat et un dessert à partir de fruits et légumes de saison déclassés. Ces produits, collectés grâce à un partenariat avec l’association Solidarifood, ne répondent pas toujours aux critères habituels de commercialisation, mais restent parfaitement utilisables en cuisine.
Il faut alors regarder les aliments autrement. Une partie habituellement mise de côté peut devenir un élément de recette, une préparation ou un accompagnement. Chaque équipe doit trouver le meilleur équilibre entre créativité, goût et utilisation de la matière première. À la fin de l’épreuve, les déchets sont pesés pour mesurer précisément les pertes.
1,58 % de déchets : un résultat jamais atteint dans le concours
Pour cette dixième édition, Julia Seignoux et Juliette Brochelard ont nettement fait la différence. Avec seulement 1,58 % de déchets, elles signent le meilleur résultat jamais enregistré dans le cadre de ce challenge, selon la CCI de Maine-et-Loire.
La performance prend une autre dimension lorsqu’on la compare aux habitudes de la restauration. D’après les chiffres communiqués par la CCI, les pertes de matière lors de ce type d’épreuve se situent habituellement autour de 4,42 %, contre environ 30 % dans une cuisine traditionnelle. Le binôme angevin est donc parvenu à réduire encore davantage cette proportion.
Le jury ne s’est toutefois pas contenté de regarder la balance. Les recettes ont également été évaluées sur leur créativité et leurs qualités gustatives. L’objectif n’était pas simplement de produire le moins de déchets possible, mais bien de proposer un plat et un dessert capables de convaincre à table.
Des produits déclassés qui retrouvent leur place dans l’assiette
Le concours met en lumière une autre réalité du gaspillage alimentaire : des fruits et légumes peuvent être écartés des circuits habituels alors qu’ils restent consommables. Leur apparence, leur calibre ou leur présentation peuvent les éloigner des standards commerciaux, sans pour autant remettre en cause leurs qualités culinaires.
C’est sur cette matière première que les étudiants ont travaillé. En cuisine, la réduction des déchets commence dès le choix des produits et la manière de les préparer. Elle suppose de connaître les aliments, de réfléchir aux différentes façons de les utiliser et d’adapter les recettes à ce qui est disponible.
La démarche dépasse donc le seul cadre d’un concours. Pour les futurs professionnels de la restauration, apprendre à mieux valoriser les produits représente aussi un enjeu économique. Une matière première mieux utilisée, ce sont des pertes réduites et une meilleure maîtrise des coûts, dans un secteur où le prix des denrées pèse directement sur l’équilibre des établissements.
Une finale régionale au printemps 2027
Organisé par la CCI de Maine-et-Loire avec le soutien de l’ADEME, le ZD Challenge s’adresse aux étudiants en formation de cuisine et de management de la restauration. Sept établissements des Pays de la Loire organisent cette année une édition du concours.
La victoire de Julia Seignoux et Juliette Brochelard leur permet de mettre en lumière le travail réalisé sur le campus angevin. Au printemps 2027, une finale régionale réunira les meilleures équipes des différents établissements participants.
D’ici là, leur résultat donne une mesure concrète de ce que peut produire une cuisine attentive à chaque ingrédient. Avec 1,58 % de déchets, les deux étudiantes ont placé la barre très haut pour les prochaines équipes. Et rappelé qu’en restauration, une partie de ce qui finit habituellement à la poubelle peut encore avoir sa place dans l’assiette.
en partenariat avec REGIEPRO
