Des pâtisseries véganes pour les délaissés des boulangeries : le pari fou de cette Angevine
Depuis mai 2025, Milène Bourasseau a lancé sa pâtisserie mobile. À bord de son véhicule, elle arpente les marchés d’Angers et répond aux commandes privées. Sa particularité ? Proposer des produits 100 % véganes et sans allergènes pour convenir à tout le monde, une offre encore quasi inexistante dans les pâtisseries traditionnelles.
Pourquoi ce projet ?
On peut la retrouver tous les mardis place Ney, ou les mercredis au marché de LaFayette. Reconnaissable à son stand bleu clair, Milène Bourasseau, 25 ans, est la première pâtissière à vendre des créations 100% végétales.
Ce projet est une réponse directe aux frustrations auxquelles elle faisait face durant ses études : « On venait souvent nous demander si on faisait du sans-gluten, et nous étions obligés de répondre non. En six ans de cursus, nous n’avons jamais été formés à cela », regrette-t-elle. C’est ce manque qui a motivé la création de son alternative, baptisée « Sunflowers ».
Une initiative aux multiples piliers
À la suite de ses études et de l’écriture d’un mémoire consacré aux pâtisseries végétales, la jeune femme élabore un concept rigoureux. Son premier cheval de bataille est l’inclusivité, en excluant totalement les 14 principaux allergènes (gluten, lait, œufs, fruits à coque, arachides, soja, poissons, crustacés, céleri, moutarde, lupin, sésame, sulfites et mollusques).
Le deuxième pilier est la santé : le sucre industriel est banni au profit du sucre de raisin, l’huile est limitée, des fibres sont ajoutées et la chantilly est retravaillée grâce à une crème végétale à base de pois.
Enfin, Sunflowers mise sur l’innovation et la gourmandise. Au fil des saisons et des challenges que la pâtissière se lance, les recettes traditionnelles se réinventent. Ses produits phares, comme le flan ou la tarte au citron, côtoient des créations à la mangue, au café ou à la noix de coco, permettant à des clients privés de desserts de retomber en enfance en toute sérénité.
Un concept qui séduit
Même si la pâtissière angevine n’arrive pas encore à vivre pleinement de son activité, cette première année s’avère très encourageante. « On fonctionne beaucoup au bouche-à-oreille. Ce qui est formidable, c’est que même sans faire de communication, cela marche. J’ai même des collègues du milieu traditionnel qui redirigent leurs clients allergiques vers moi », confie-t-elle.
En plus de sa présence sur les marchés, Milène Bourasseau développe son activité sur les réseaux sociaux et via son site internet, où elle enregistre des réservations pour des cocktails, des dîners d’entreprise ou des mariages. Cette double facette lui assure un volume régulier de ventes. « En juin, j’ai comptabilisé 220 clients sur les marchés et environ 25 commandes privées, allant de la petite boîte aux gros volumes pour des mariages », assure-t-elle.
Sa clientèle, majoritairement âgée de 20 à 55 ans, correspond à une tranche d’âge attentive à son alimentation et prête à y consacrer un budget.
Les défis du quotidien
Tout projet connaît des obstacles, et Sunflowers ne déroge pas à la règle. Le premier défi est climatique : la chaleur estivale complique la conservation et le transport des produits, tout en décourageant parfois les clients de venir sur les marchés. « On constate une baisse de la clientèle sur les marchés qui ne date pas de la canicule, mais qui s’est installée depuis janvier », nuance Milène Bourasseau.
Un autre problème réside dans les préjugés, notamment sur le goût des pâtisseries végétales. « Même sans produits d’origine animale, les saveurs sont là, c’est très bon ! » ironise la pâtissière.
Enfin, s’approvisionner en matières premières locales et certifiées sans allergènes reste un parcours du combattant. « Il est difficile de dénicher du chocolat ou de la crème végétale adaptés. Parfois, je suis obligée d’aller chercher un peu plus loin les producteurs locaux que je m’efforce de privilégier au maximum », confirme-t-elle.
Alors qu’une part importante de la population souffre d’intolérances ou fait le choix du végétalisme, Sunflowers reste une initiative isolée en France. Dans les boulangeries et les restaurants traditionnels, les options adaptées se limitent souvent à une ou deux propositions. Une anomalie pour toute une clientèle qui ne demande qu’à être conquise.
Aidan Bossard
